Catación

 

 

 

La evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Es una disciplina científica usada para describir, medir, analizar e interpretar aquellas características de los cafés, que son percibidas por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído).

 

Es un proceso integrado del sistema sensorial del cuerpo (cerebro y sistema nervioso)

para medir y evaluar los atributos del producto.

 

La evaluación sensorial del café tiene por objetivo identificar y definir las

características intrínsecas dadas por el origen: Especie y variedad, ubicación

geográfica, clima y suelo. Además comprobar si dichas características se mantuvieron

inalterables o sufrieron cambios durante el manejo del cultivo, la recolección,

procesamiento y nivel de tostado entre otros.

 

Entre las características que definen la calidad del café encontramos: Impresión visual, el olor, el aroma, el gusto, el sabor, así como la textura o sensación táctil.

 

La evaluación de la calidad del café en taza debe ser fiable y estable, apropiada para el

origen. Los productores deben saber que los gustos varían de un país a otro, por lo que

es importante conocer las características del producto y destinarlo al mercado

correspondiente.