Beneficiado del café

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El beneficiado es el proceso mediante el cual se prepara el café para la exportación,

comprende una serie de etapas o actividades para la estabilización de las cualidades del

fruto; un buen beneficiado mantiene la calidad natural del café y un deficiente

beneficiado la deteriora.

 

        Beneficio húmedo del café

 

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Se define como la transformación del fruto de café maduro a café pergamino seco de punto comercial.

 

La vía húmeda está constituida por dos fases: la fase húmeda que comprende la recolección, recibo, despulpado, desmucilaginado, lavado, clasificado y secado del café al 12% de humedad y se distingue porque en cada etapa del proceso se va clasificando y seleccionando la fruta para obtener la mejor calidad; la fase seca es la preparación del café pergamino seco a oro para la exportación, consta de: almacenamiento, trillado, clasificado, catado y envasado, en esta etapa se eliminan los granos dañados ya sea de manera mecánica o manualmente. En el beneficio seco es eliminado el pergamino o cascarilla, el cual constituye aproximadamente un 20% en peso del café pergamino seco procedente del beneficio húmedo. La cascarilla como subproducto es utilizada principalmente como combustible sólido en el secamiento mecánico del café en los beneficios húmedos, además de otros usos. En esta etapa se eliminan la mayoría de granos defectuosos.

 

 

 

 

 

 

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